无论使用哪种变速机构的切菜机，都是手动操作来实现不同规格、不同蔬菜的切菜速度和切菜长度的调整，操作相对比较麻烦，不容易调整到理想的速度和长度，因此，研究设计一种性能可靠、操作及调整简便，切菜精度高，能满足蔬菜大批量加工要求的新型切菜机、切丝机势在必行，虽然切菜机很好用，但是用久了就会有人感觉没有手工切的有灵魂，可能还是对于手工有一种特殊的感情吧，虽然均匀的土豆丝让人看着十分养眼，但是手工的不一致感，或许才是我们童年时代的独特记忆吧。
切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等，切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整，因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜，多功能型切菜机包含单切机的所以功能的同时，也可切圆形如土豆、萝卜等，首先，我们先了解一下切菜机的工作原理：我们使用人工将蔬菜放置在输送带上，随着输送带的移动，蔬菜到达切刀的位置，切刀开始工作切割蔬菜。
可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等，所调整量即为丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱，被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果，因为切菜机输送带上放置的无非就是蔬菜，我们首先应该保证我们所使用的输送带需要符合食品卫生标准，无毒无害，可以和蔬菜直接接触，使用切菜机切的蔬菜很有可能是未清洗过的蔬菜，所以我们应该选择耐油、无污染的输送带。