离心式切菜机（切丁机）其原理是使需要切的蔬菜高速旋转，利用离心力使蔬菜紧贴刀片进行加工，采用先进工作原理，其特点为结构紧凑、坚固耐用、易于维修，可提高生产率，降低劳动强度，对萝卜、土豆、白薯、圆白菜、茎兰等根茎类菜可加工成菜丝、菜条、菜片，可一道工序完成块丁的加工，广泛适合于大、中型酱菜厂和速冻食品厂使用，直线式多用切菜机，本机模拟手工切菜原理，采用无级调节机构和离心式切片机构等先进技术研制而成复合式多用切菜机，广泛适用于各种根、茎、叶类蔬菜和海带等多种食品的加工。
切菜机的组成部分主要有机架、输送带、压菜带、切片机构、调速箱或塔轮调速机构等，切菜长度通过“可调偏心轮”在一定范围内任意调整，因竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜，多功能型切菜机包含单切机的所以功能的同时，也可切圆形如土豆、萝卜等，首先，我们先了解一下切菜机的工作原理：我们使用人工将蔬菜放置在输送带上，随着输送带的移动，蔬菜到达切刀的位置，切刀开始工作切割蔬菜。
可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片等，所调整量即为丝段的宽度；应注意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱，被切菜加工面平整光滑、规则，组织完好，保持手工切制的效果，因为切菜机输送带上放置的无非就是蔬菜，我们首先应该保证我们所使用的输送带需要符合食品卫生标准，无毒无害，可以和蔬菜直接接触，使用切菜机切的蔬菜很有可能是未清洗过的蔬菜，所以我们应该选择耐油、无污染的输送带。