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牛肉拉面到底好吃不好吃，除了拉面本身，还需要有醇厚的汤汁。兰州人吃牛肉拉面，只要喝一口汤，就知道是不是正宗。自从青马包子做了牛肉面，汤汁就代代相传。它由10多种配料和牛肉汤制成。吃的时候只用准备好的清汤。煮好的拉面浇上清汤，配上牛肉丁(或片)、香菜、蒜苗，配上又红又亮的辣椒油。

正宗牛肉面加盟商名单里西北人喜欢吃辣，兰州牛肉拉面的辣椒也很有讲究。要保持汤的清澈，不能直接放入辣椒面，否则汤会被染红。辣椒一定要配芝麻和几种香料。先炸到一定温度，再炸成红油和红辣椒的混合物。