众所周知，一份好的食物不仅需要高超的技艺和良好的条件，还需要好的食材。俗话说:“聪明的女人没有饭是不会做饭的”。没有好的材料就没有好的食物。让我们来看看如何为兰州牛肉面选择材料。
兰州牛肉面连接材料的选择对于拉面的生产非常重要。根据甘肃的资源条件，经过多年的摸索和总结，在选材上有一种说法:甘南的牦牛永登面，高栏的蓬灰，甘谷的辣椒。
甘南牦牛肉:
甘南藏族自治州海拔高，天然草原无污染。甘南牦牛四肢短，耐寒，肉质鲜红，鲜嫩，高蛋白低脂肪，营养丰富，味道鲜美。用适量草果、肉桂、丁香、三奈、小茴香、姜皮、花椒等熬制后，汤色清纯，清香绵长，味道非常好。
永登的脸:
兰州市永登县优良小麦品种“禾上头”磨成的面粉，面筋值极高，色泽微白微黄，面条入口翻滚，微脆，清香可口。当面条浸泡在汤里时，面条很紧，但汤不浑浊。由于“禾上头”产量低，市场需求量大，不能满足市场需求，现在广泛使用的是高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。
甘谷线:
是指甘肃甘谷县盛产的一种细长的线状辣椒。辣椒晒干后，压成粉红色，油、辣、香，制成的热油，辣味浓，色泽鲜艳。