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兰州牛肉面通常有11种方式，分别是毛细，细的，二细，三细，韭叶，小宽，薄宽，大宽，宽裤带，二柱子，荞麦棱等多种多样的状，这11种拉的手数是不一样的，比如说毛细是拉8手，便是2的8三次方。拉大宽是抻三手，便是2的3三次方，便是8根。