从营养价值来看，胚芽鲜米、糙米、精米的顺序为糙米>胚芽鲜米>精米。但按口味的排名顺序是颠倒的，即精米>鲜胚芽米>糙米。与其他两种大米相比，新鲜胚芽米的营养价值和口感在性价比上相对均衡，是吃米饭的好选择。现在胚芽米还是挺常见的，网上和实体店都有卖，但是价格比较高。一般胚芽米的市场价格为15-20元/斤，婴儿胚芽米的市场价格为30元/斤。但是为什么胚芽米不能大规模推广呢？
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主要原因如下:
1.在生产技术方面，发芽米的生产技术需要专门的机器。现在大规模商业化的机器不多，价格也比较高。不同的发芽米胚留率需要不同的技术。
2.人们对发芽大米的概念理解程度较低，但在经济条件较差的地区，人们对大米的营养要求并没有预期的那么高，更容易填饱肚子，而这些地区的大米消费较多；经济条件好的地区，经济条件好的家庭，对发芽米一无所知的人相当多。
3.另一个特别重要的原因是更严格的保存条件。由于发芽米具有保胚期，因此发芽米不仅营养丰富，而且含有较多的活性酶，能分解营养物质，一定程度上降低米酸的含量。病菌也容易吸收水分，导致微生物的繁殖和积累。随着储存时间的延长，逐渐氧化的脂肪酸值会急剧上升，影响口感和粘度，营养也会大大降低。所以智能鲜米机现在是磨胚芽鲜米，黄金食用期是磨后7天以内。这种苛刻的保存条件对大规模生产和销售造成了极大的阻力。
众所周知，传统大米从农场到餐桌都要经过去壳、储存、运输、流通等环节，耗时较长。就营养价值而言，如果新鲜大米(当年当季大米，脱壳后三个月内食用)的营养含量为98%，那么新大米(当年当季大米，脱壳后三个月以上食用)的营养价值约为72%，老大米(非当年大米)的营养价值仅占20%。