无人自助碾米机的到来改变了市场上大多数大米的市场格局，满足了人们对健康大米的需求，创造了一种新的吃米方式。现碾米与超市里的袋装米相比，这个过程更透明简单，并且无任何添加剂。与此同时，现碾米的优点是保留了大米的胚芽和胚乳的营养成分，特别是b族维生素，无机盐和膳食纤维。我们知道大米的80%营养价值都在胚芽上。所以现碾胚芽米与长时间去壳的米相比，不仅新鲜而且营养更丰富。
无人自助碾米机现碾米销售类似于“新零售”模式中线上与线下相结合的概念。通过这种方式增加顾客对于商品的体验感认知度。人们对现碾米的认可依赖于现售大米的新鲜营养安全和健康。
鲜米是相对传统大米的加工过程所称，传统大米是从稻谷生产基地--粮仓--加工--米商--批发商--零售商--消费者手中，传统大米可能要经过很多次转手才能到达客户手中，经过多次转手的时间长达数月，虽然大米的保质期比较长，但是大米的营养会随着时间的延长而流失，鲜米就相对这个过程而言，现碾现售的大米，统称鲜米，鲜米包括：现碾精白米，现碾胚芽米，现碾糙米。现碾的大米比普通大米具有更高的营养价值。满足了现在追求高品质生活的人们所需绿色健康大米的需求。