酱香型白酒变酸的原因有几个:
一，储存时间太长
酱香型白酒中的酸含量会随着时间的推移而增加，酯含量会随着时间的推移而降低。适当的储存可以增加葡萄酒的余味和风味。但是如果存放时间过长，像真年份一样的老酱香酒的酸味会变得比较重。
二、瓶口密封不良
酱香型白酒的储存对密封性能要求非常严格。一是防止酒精挥发造成酒精逃逸；另一个很重要的原因是防止白酒与空气接触后氧化，使白酒变酸。
三是酱香型白酒酒精含量低。
低度酱香型白酒中水分子浓度过高，比高度醇酱香型白酒更易出现水解反应，这也是低度酱香型白酒不易储存的原因。
但是，我们需要清楚地知道，真正的酱香型白酒是酸的，但酸的白酒不一定是真正的酱香型白酒。
以上几点就是关于酱香型白酒为什么会变酸的原因分析，希望可以帮助到大家。