越来越多的人开始喝酱香型白酒，越来越多的白酒爱好者开始从浓酒转向酱。这是因为酱香型白酒口感丰富，口味鲜明，越来越受到人们的喜爱。
然而，有些人会有疑问。如果你能找到一瓶酸度突出的酱香酒，你会开始怀疑这瓶酒是新的还是假的。其实是因为新酒的味道会很生涩；一般来说，酸味突出的奖项不太可能是新酒。相反，储存时间长的酒才会变酸。这种情况与大家对酱香酒更香更醇的认知背道而驰。那么，酱香酒变酸的原因是什么呢？
白酒变酸是一种很常见的现象。这是因为白酒中的酯会随着时间的推移发生轻微的变化，分解成酒精和酸。同时，白酒中的酸和醇还会发生缓慢的酯化反应生成酯和水，这是一个可逆的反应。因此，正常情况下，白酒不会感到酸。但如果打破了这种平衡，即白酒中这四种物质的浓度发生变化，酸酯就不能正常转化保持平衡，反而倾向于水解产生酒精和酸，白酒就会变酸。