酱香型古酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第yi次投料称下沙，第er次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复/发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为百分之80比百分之20，糙沙为百分之70比百分之30，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的百分之50。为了保证酒质的纯净，酱香型古酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。大曲粉碎 酱香型古酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
