根据不同的原料和生产工艺，白酒形成了不同的香型和风格。目前白酒共有12个香型，其中较具代表性的是酱香型和浓香型。决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的根本原因在于酿造工艺的不同。。
白酒的香味不一样。长河一品是指白酒的香味可以分为很多种。很多白酒需要用相关香料勾兑，才有白酒的香味。而酱香型白酒不需要添加任何香味成分，是白酒中较奇怪的！正是因为不添加任何香料，酱香型白酒的香气不易挥发，所以酱香型白酒凭借其纯的香气赢得了无数品酒者的青睐。而浓香型白酒则是在白酒的酿造过程中添加了大量的香料，在长期的收藏过程中会逐渐淡化，影响白酒香气。
制造工艺不同。大多数酱香型白酒的创造过程是非常庞大和复杂的。所有酱香型白酒都是纯粮酿造、自然发酵的天然产品。由于它们是纯食物打造的，是“香气纯粹的代表”，所以在储存过程中可以越来越香！而浓香型白酒多为蒸馏酒，在收藏过程中香气可能会变得更粘稠，完全不如酱香型白酒。