酱香型白酒:酒色淡黄透明，无悬浮物，无沉淀。酱香突出，淡雅细腻。空杯余香，淡雅精致。入口绵软醇厚，回味悠长。酒精度低而不淡，酒香而不亮。喝了之后就不上头了。发酵过程是最复杂的。由于特定的土壤、水质、气候和独特的工艺，高品质的酱香型白酒没有茅台镇是生产不出来的。
酱香型白酒从生产过程中使用酒曲的角度来看，可分为大曲酱香法和麸皮酱香法；按生产工艺可分为传统生产工艺和其他工艺，其他工艺或多或少采用或结合了茅台的传统生产工艺。酿酒需要白酒。
原来的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们改良后制成酒曲。酒曲上生长着大量的微生物，微生物分泌的酶(淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖、氨基酸等物质。
在微生物的作用下，这些物质产生醇类、酸类、酯类以及乙醇(即酒精)、乙酸、乙酸乙酯等物质。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等。也是酿酒的原料。曲是酿酒的必备物质。酒曲的质量决定了酱香型白酒的基本质量。不同自然环境制曲质量不同，酿造的酱香型白酒质量也不同。
