也可以把白酒称之为烧酒，在传统的白酒中，一般度数在6-65度之间，在经过很多年的发展之后，白酒逐渐形成了高度数和低度数酒，并且在酒文化中也有比较详细的换算方式。
首先，酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比，而酒度多少，并不是代表着酒质量风味的优和劣，只是说明酒的乙醇含量多少，乙醇含量越高，酒度就越烈。
其次，要考虑到白酒酒度不同，溶解白酒的香味物质也是不同的，白酒同一个标准执行过程中把白酒分为两类：高度和低度白酒， 酒度在25度至39度为一个执行标准，因为酒度低，溶解香味物质的能力下降，被定义为低度白酒标准。另外一个是酒度在40度至68度为一个执行标准，因为酒度高，溶解香味物质的能力高，被定义为高度白酒标准。
然后，参考白酒标准GB/T10781.1、GB/T10781.2、等标准都是如此，以40度做为分界点。高度白酒定在68度，低酒度定在25度。