冷冻库的降温范围一般在-20~-28℃间，主要用于肉类、水产海鲜等食品冷藏和冷冻加工，以及冰淇淋雪糕等食品冷藏。
快速冻结食品的特点是大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到zui大的可逆性。速冻库可以快速的抑制微生物的生长，延长食品的保鲜时长。
快速冻结食品具有如下优点：
1. 避免在细胞之间生成大的冰晶体
2. 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3. 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到zui低程度
4. 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下。
5. 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
冷冻库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。冷库用于食品，药品，机械的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。
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