流纹岩型花岗石颜色多浅灰色、砖红色、粉红色、黑色，酸性喷出岩，常具斑状结构，主要矿物为正长石，无石英或含量少于5%，我国的白色花岗石品种许多是正长岩，霞石岩型花岗石过去称霞石正长岩，矿物成分中的正长石多是含钠的种属和无色或褐红色的霞石，习惯上称正长岩，此类花岗石主要由变质岩组成，红色品牌如山东平邑的将军红、湖北兴山的贵妃红，河南辉县的太行红等，白色品牌如山东文登白、江西星子芝麻白等，都属于片麻岩类。
主要矿物有石英、长石（含量大于30%）、云母及角闪石、辉石等，也常含有变质矿物，如石榴子石、硅线石等，依据含量的不同，变质成花岗石可分成片麻花岗岩型花岗石、混合岩型花岗石、石英岩型花岗石等，花色品牌如广东信宜海浪花、新兴浪花白、河北平山大花五彩石、湖北兴山幻彩虹等，都属于混合岩类，沉积成花岗石可分为石英砂型花岗石、碧玉岩型花岗石等，通常，花岗石按矿物晶体直径大小不同可以分为细粒花岗岩、中粒花岗岩、粗粒花岗岩三个不同的类型。
三者之间并没有明显的尺寸区别，细粒花岗岩长石晶体的平均直径为1，6mm-3，2mm，体积密度相对较高，中粒花岗岩长石晶体的平均直径为6，4mm，粗粒花岗岩长石晶体的平均直径为约为12，7mm，也有直径更大的晶体，有些甚至达到几厘米，但是粗粒花岗岩的体积密度相对较低，按颜色，中国的花岗石有黑、白、红、灰蓝、黄、紫、绿、花色、幻彩等多种系列，其中黑色和灰色花岗石在中国有很大的优势，黑色花岗石的岩石类型主要是橄榄岩型花岗石、辉长岩型花岗石、玄武岩型花岗石。