速冻是指食品迅速通过其很大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法，丹东天茂气体提示您:快速冻结食品的特点是很大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到很大的可逆性，液氮速冻技术的优势：例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起来会感觉特别甜，就是这个道理，冷库库温高了，制冷系统的蒸发温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也当然的提高了。
如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发生干耗，通过改善冷库的墙体来增加隔热效果，而且现在有一种叫做过堂的新型冷库，主要是让传入的热量在过堂中就消失，以此来保持库内的温度，超低温冷冻机将在预测期内以很高的复合年增长率增长，超低温冷冻机市场的快速增长主要是由于在制药和生物技术公司以及学术和研究机构中的广泛应用，以支持疫苗开发以及在医学实验室和医院中用于存储测试样本的用途。
还有就是在冷库门上添加棉门帘或硅橡胶门帘，减少热量进入，减少不必要进入库房的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界热量的流入，为了避免和减少食品在冷藏中的干耗，重要的问题是要防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果，保鲜冷库密封部位保养，由于保鲜冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入，所以在使用中需要对一些密封失效的部位及时修补。