冷库的分类方法有很多，不同的分类方法可以从不同的角度反映出冷库的特性。冷库可按照范围、运用库温、结构方式、运用性质等分类。冷却库又称高温库，库温普通控制在不低于食品汁液的冻结温度，用于果蔬之食品的贮藏。冷却库或冷却间的坚持温度通常在0℃左右，并以冷风机中止吹风冷却；冻结库又称低温冷库，库温普通在-20~-30℃，经过冷风机或专用冻结装置来完成对肉类食品的冻结；冷藏库即冷却或冻结后食品的贮藏库。
由于除空中外，一切构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，可在工地现场组装，所以施工进度快，树立周期短。这类冷库是常规冷库的围护结构内增加一个内夹套结构，夹套内设冷却设备，冷风在夹套内循环制冷，将外围护结构传人的热量带走，防止热量传人库内，所以库内温度稳定均匀，食品干耗小，外界环境对库内干扰小，夹套内空气活动阻力小，气流组织均匀，但造价较高。
冷库结构复杂，技术性保强，冷库的运用、维修、管理，必需严厉按照科学办事，认真执行国度发布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷库指导及各级主管部门在抓运用的同时，要抓好日常维护检修工作，真实做到运用好、管理好冷库。冷库全体职工要研讨业务，控制科学技术，热爱本职工作，维护国度财富。要加强科学研讨，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。