又称土洞冷，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱方式。普通为砖石砌体，并以一定厚度的黄土掩盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库，洞体的基础应处在不易冻胀的砂石层或者基岩上。由于它具有量体裁衣、量体裁衣、施工简单、造价较低、稳固耐用等优点，在我国西北地域得到较大的展开。气调式冷库 这类冷库主要用于新颖果蔬、农作物种子和花卉等活体的长期储存。
鲜库。保鲜库是经过抑止微生物和酶，来延长水果蔬菜储存期的一种储存方式。保鲜冷库技术是目前市面上果蔬低温保鲜的最主要方法。果蔬的保鲜温度范围主要是0℃～15℃，保鲜的原理是经过降低温度来降低病源菌的发作率和被保鲜食品的腐坏率，从而抵达延长被保管品的贮藏期的目的。而现代的冷冻器械，大大改善了保鲜技术，从而高效地进步保鲜水果蔬菜的质量。
冷库结构复杂，技术性保强，冷库的运用、维修、管理，必需严厉按照科学办事，认真执行国度发布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷库指导及各级主管部门在抓运用的同时，要抓好日常维护检修工作，真实做到运用好、管理好冷库。冷库全体职工要研讨业务，控制科学技术，热爱本职工作，维护国度财富。要加强科学研讨，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。