它把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷藏间和冻结间内作短期或长期的储存。通常冷却食品的冷藏间坚持库温为4~2℃，主要用于储存果蔬和乳蛋等食品:冻结食品的冷藏间的坚持库温为-18~-25℃，用于储存肉、鱼等；土建式冷库 这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体-般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。
低温小型冷库：又称冻结库、冷冻冷库，经过冷风机或专用冻结装置来完成对食品的冻结，温度在-18℃~-25℃。主要用于速冻食品及工业实验、医疗等特殊用途。速冻小型冷库：速冻冷库，用于食品快速冻结。为了解决不同温度冷库的冷链监测需求，譬如辅佐医药、疫苗企业监测药品试剂在冷库中的温湿度实时监测，可运用精创冷云监控监测云平台。
冷库结构复杂，技术性保强，冷库的运用、维修、管理，必需严厉按照科学办事，认真执行国度发布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。冷库指导及各级主管部门在抓运用的同时，要抓好日常维护检修工作，真实做到运用好、管理好冷库。冷库全体职工要研讨业务，控制科学技术，热爱本职工作，维护国度财富。要加强科学研讨，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。