所有的食材都下锅之后，搅拌均匀之后尝一下味道，因为使用的酱料不同，咸味也不同，大家再加入适量的食盐调节咸淡，然后开小火慢炖2个小时左右，将牛肉炖至能用筷子 ** 去，但是又不是很烂的状态就可以关火了。 卤好的牛肉先不要着急吃，放进冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出来吃口感更佳，这样酱牛肉就会更加入味有嚼劲。天气越来越热，没有胃口的时候来上一盘凉拌酱牛肉，开胃又解馋，真的再惬意不过了。
做法：买来新鲜的牛腱子肉，切块，水龙头放水冲洗牛腱子肉，知道腱子肉变成白色为止， 将棒骨老，鸡五花肉焯水洗净煲老汤，知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好，清水煮四五分钟放一边，等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱，姜，放入汤内，大火烧开后小火炖煮30分钟，盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来，最好在热的时候用保鲜膜卷上，然后用比较重的东西压一下，这样切出来的牛肉不会碎。
牛腱子肉 800克 / 洋葱 四分之一 / 姜 1小块 / 大蒜 2个 / 耗油 1勺 / 红烧酱油 4勺 / 黄豆酱 2勺 / 冰糖 15克 / 盐 5克 / 特级酱油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香叶，白芷等大料 5克 / 干辣椒 2个 做 法： 1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺特级酱油，1勺耗油，一勺红烧酱油调成酱汁。 2、在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。 3、盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。 4、牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。