做法:买来新鲜的牛腱子肉,切块,水龙头放水冲洗牛腱子肉,知道腱子肉变成白色为止, 将棒骨老,鸡五花肉焯水洗净煲老汤,知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好,清水煮四五分钟放一边,等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱,姜,放入汤内,大火烧开后小火炖煮30分钟,盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来,最好在热的时候用保鲜膜卷上,然后用比较重的东西压一下,这样切出来的牛肉不会碎。
牛腱子肉 800克 / 洋葱 四分之一 / 姜 1小块 / 大蒜 2个 / 耗油 1勺 / 红烧酱油 4勺 / 黄豆酱 2勺 / 冰糖 15克 / 盐 5克 / 特级酱油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香叶,白芷等大料 5克 / 干辣椒 2个 做 法: 1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺特级酱油,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。 2、在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。 3、盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。 4、牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。
原料:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。 制作: 1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。