将肉洗净后,切成5片,放入水中,加入适量胡椒粉、调羹调羹,在大火中煮熟,去掉血液泡沫。煮好的牛肉用冷水洗后备用。 准备一个沙袋,放3片甘草,1片肉桂,3片茴香,2片草和水果,4至6片香叶,一些胡椒和一把茴香。 开始锅,放入水(浸泡牛肉的水冷,不要先放牛肉),放入香料袋,适量的冰糖,一匙酒,三匙生酱油,一匙老酱油,适量的干辣椒,葱,姜片!适量的盐(盐水应该稍微咸一点,盐水牛肉会变味,所以多放些盐),高火煮沸,然后放入牛肉,中火煮20分钟,然后转为低火煮30分钟。
做法:买来新鲜的牛腱子肉,切块,水龙头放水冲洗牛腱子肉,知道腱子肉变成白色为止, 将棒骨老,鸡五花肉焯水洗净煲老汤,知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好,清水煮四五分钟放一边,等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱,姜,放入汤内,大火烧开后小火炖煮30分钟,盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来,最好在热的时候用保鲜膜卷上,然后用比较重的东西压一下,这样切出来的牛肉不会碎。
酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。 看好了,酱牛肉是有各自的秘方的!秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福,小编咬咬牙,决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享,大家收好了!