腌制好后，把牛肉取出来放进锅中，盆里的所有料，包括酱油也倒进锅中，再加一些清水，开大火把煮开，煮沸腾后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用铲子去除掉，这些浮沫是没有清理干净的血水，不能保留，要去掉才没腥味。处理好后，盖上盖子小火煮一段时间，将牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可。牛肉煮好后，不要立即捞出来，而是要继续放在锅里，泡一段时间，等牛肉完全凉透，就可以取出来切片了，若还想更美味，也可以放冰箱冷藏一段时间。做好的卤牛肉，可以直接淋上料汁，也可以蘸料汁吃，甚至直接吃都很美味。卤牛肉怎么做才好吃？做好3步，牛肉不柴很入味，香气十足！这三步每一步都很重要，别弄错了，浸泡可以让牛肉不腥，肉质泡过后，再经过炖煮不会发柴，腌制和煮牛肉后泡牛肉，都可以让牛肉更入味，另外用料不用太多，这个方法只用到了葱、姜、八角、花椒、生抽，虽然用料少，但味道一点不差
牛肉干很多人都爱吃，但是大家一般都买着吃，不知道该怎么做，首先要准备的食材是（这些调料都很常见，多数都是家中常备的，其他的香料大家也可以炖肉时多尝试哦）:牛肉、干辣椒、生姜、红酒；配料：盐、油、糖、八角、香叶、花椒、蚝油、生抽、老抽。将食材准备好后，我们先切牛肉，将牛肉切成条，再将牛肉条冷水下锅，煮开。给牛肉条紧紧水。这个时候将姜切片，要多切一些。将煮干的牛肉捞出，过清水洗净后备用，拿个小碗，把牛肉倒进去，借着往里加一小勺的白糖、一小勺盐、香叶、干辣椒、花椒、八角等调料，倒入两大勺的生抽、两大勺老抽、一小勺蚝油，最后倒入六瓶盖的红酒（根据酒肉的量来定），拿筷子拌一拌给搅匀了。在锅底把姜片铺好，把牛肉条放进去，电饭锅闷十五分钟后，用筷子拌一拌，取出后装盘，放上一些自己喜欢的调味料，最后的步骤就是给牛肉干脱水，可以放微波炉中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。
上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。