卤牛肉总是能让人胃口大开，但从熟食店购买卤牛肉不但价格很贵，口味也总是和预期中的有所区别。在家里自制卤牛肉，却又觉得不太入味。在卤制牛肉的时候，根据下面的步骤进行，额外注意其中增加了浸泡血水和浸渍入味这两个步骤，会让牛肉分外入味，而且也会让牛肉吃起来更爽嫩弹牙。根据我们使用的配方，当天腌制的牛肉味道会稍微淡一些。你可以用一些大蒜、酱油、醋或自己的油泼辣椒。用足够大的白色盘子放一个盘子，腌制的牛肉也可以做法国菜feel。如果第二天浸泡，味道足够咸，可以先尝尝，再考虑是否蘸。 两个小Tips：最好用整条牛筋肉，不要切，肉质紧实不易松动。拍照用的牛肉是，送过来就切成两半了……但为了好吃，可以原谅。过滤后的卤汁：炖牛肉汤过滤后，冷却后密封放冰箱，是传说中的老卤。如果养得好，确实是传家宝，但也有很多讲究，如果你一年做一两次卤水……其实没必要养。
牛肉干很多人都爱吃，但是大家一般都买着吃，不知道该怎么做，首先要准备的食材是（这些调料都很常见，多数都是家中常备的，其他的香料大家也可以炖肉时多尝试哦）:牛肉、干辣椒、生姜、红酒；配料：盐、油、糖、八角、香叶、花椒、蚝油、生抽、老抽。将食材准备好后，我们先切牛肉，将牛肉切成条，再将牛肉条冷水下锅，煮开。给牛肉条紧紧水。这个时候将姜切片，要多切一些。将煮干的牛肉捞出，过清水洗净后备用，拿个小碗，把牛肉倒进去，借着往里加一小勺的白糖、一小勺盐、香叶、干辣椒、花椒、八角等调料，倒入两大勺的生抽、两大勺老抽、一小勺蚝油，最后倒入六瓶盖的红酒（根据酒肉的量来定），拿筷子拌一拌给搅匀了。在锅底把姜片铺好，把牛肉条放进去，电饭锅闷十五分钟后，用筷子拌一拌，取出后装盘，放上一些自己喜欢的调味料，最后的步骤就是给牛肉干脱水，可以放微波炉中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。
上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。