牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等,能帮助人体产生热量,给肌肉提供能量,促进身体组织修复。吃牛肉,长牛劲,可以说,牛肉是增加肌力,保持活力的最佳肉类食物。同时,牛肉中还富含维生素B6、B12,以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉,可以暖胃御寒,强健筋骨,提高身体的抗病能力。
牛肉干很多人都爱吃,但是大家一般都买着吃,不知道该怎么做,首先要准备的食材是(这些调料都很常见,多数都是家中常备的,其他的香料大家也可以炖肉时多尝试哦):牛肉、干辣椒、生姜、红酒;配料:盐、油、糖、八角、香叶、花椒、蚝油、生抽、老抽。将食材准备好后,我们先切牛肉,将牛肉切成条,再将牛肉条冷水下锅,煮开。给牛肉条紧紧水。这个时候将姜切片,要多切一些。将煮干的牛肉捞出,过清水洗净后备用,拿个小碗,把牛肉倒进去,借着往里加一小勺的白糖、一小勺盐、香叶、干辣椒、花椒、八角等调料,倒入两大勺的生抽、两大勺老抽、一小勺蚝油,最后倒入六瓶盖的红酒(根据酒肉的量来定),拿筷子拌一拌给搅匀了。在锅底把姜片铺好,把牛肉条放进去,电饭锅闷十五分钟后,用筷子拌一拌,取出后装盘,放上一些自己喜欢的调味料,最后的步骤就是给牛肉干脱水,可以放微波炉中,也可以晾一晚上,好吃的牛肉干就大功告成啦。
上等的牛肉,当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实,富含氨基酸和蛋白质,可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比,牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深,做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味,所谓“羊肉除膻,牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言,显得稍微漫长一些。因此,人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种,一种是本色熟肉,一种则显得鲜红。其中,发红的牛肉,常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂,开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天,亚硝酸盐已经被 ** 使用,仅允许在腌制食品中微量添加。