腌制牛肉的做法：腌制牛肉绝对是一道经典的腌制蔬菜，街上有很多人会把腌制牛肉作为城镇商店的宝藏，当然，每个腌制牛肉店的腌制牛肉味道有点不同，可能是你对腌制牛肉的理解和操作技术不同。对于开卤菜店的人来说，卤牛肉似乎是一道基本菜，但似乎有一些东西值得思考。今天，小编将根据自己的经验谈谈卤牛肉的做法。腌制蔬菜中的腌制牛肉实际上与你经常看到或吃的酱汁牛肉有一些不同。酱汁牛肉通常是北方的做法。一般来说，现成的酱汁倒在腌制好的牛肉上，颜色较深，香料较多。南方卤牛肉多为老卤，以盐水为主，调料和香料相对较少。无论南北，卤牛肉的选材基本相同，即使用牛筋肉。这部分牛肉比较结实，牛筋多，味道会比较好。让我们分享一下卤牛肉的配方。
牛肉干很多人都爱吃，但是大家一般都买着吃，不知道该怎么做，首先要准备的食材是（这些调料都很常见，多数都是家中常备的，其他的香料大家也可以炖肉时多尝试哦）:牛肉、干辣椒、生姜、红酒；配料：盐、油、糖、八角、香叶、花椒、蚝油、生抽、老抽。将食材准备好后，我们先切牛肉，将牛肉切成条，再将牛肉条冷水下锅，煮开。给牛肉条紧紧水。这个时候将姜切片，要多切一些。将煮干的牛肉捞出，过清水洗净后备用，拿个小碗，把牛肉倒进去，借着往里加一小勺的白糖、一小勺盐、香叶、干辣椒、花椒、八角等调料，倒入两大勺的生抽、两大勺老抽、一小勺蚝油，最后倒入六瓶盖的红酒（根据酒肉的量来定），拿筷子拌一拌给搅匀了。在锅底把姜片铺好，把牛肉条放进去，电饭锅闷十五分钟后，用筷子拌一拌，取出后装盘，放上一些自己喜欢的调味料，最后的步骤就是给牛肉干脱水，可以放微波炉中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。
上等的牛肉，当数小母牛。这种牛肉的肉质鲜美紧实，富含氨基酸和蛋白质，可以帮助人们提高机体抗病能力。同鱼肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一种自身无法避免的缺点——酸。倘若煮制烹饪功夫不深，做出的牛肉吃起来难免有些酸头。但老师傅们完全可以凭借自身的技术和经验除去这种酸味，所谓“羊肉除膻，牛肉除酸”便是这个道理。牛肉的煮制相对其他肉类而言，显得稍微漫长一些。因此，人们更喜欢直接购买摊位上的熟牛肉食用。街面上销售的熟牛肉一般为两种，一种是本色熟肉，一种则显得鲜红。其中，发红的牛肉，常常被人们认为使用了一种叫亚硝酸盐的物质。这种在19世纪被人们发现可以保持食品风味和颜色的活性剂，开始广泛被用作食品添加剂。但讲究健康饮食的今天，亚硝酸盐已经被 ** 使用，仅允许在腌制食品中微量添加。