卤味牛筋
原料:熟牛筋300克,精卤水,香油。
做法:熟牛筋汆烫一下后放入卤水中烧开,卤制40分钟。将卤制好的牛筋取出晾至凉透,食用时切片,淋香油及热卤水。
肚里明白
原料:猪皮300克,酱牛筋200克,香料包,酱油,料酒,盐,味精。
做法:将猪皮去油和杂质,洗净。猪皮中卷入酱牛筋,用线绳扎紧,汆水备用。锅内加水,放入香料包和猪皮卷,加入酱油、料酒、盐、味精,煮至猪皮卷熟烂时捞出,凉透后改刀切片即成。
麻辣蹄筋
原料:水发牛蹄筋100克,彩椒20克,香葱10克,盐,酱油,味精,麻椒油,辣椒油。
做法:将水发牛蹄筋、彩椒、香葱均切成丁,备用。取容器调入盐、酱油、味精、麻椒油、辣椒油,加入牛蹄筋、彩椒拌匀,装入盘内,上面撒上香葱即成。