为便于在食品加工中应用，就要求在不影响植物甾醇的生理功能前提下改变植物甾醇的形式，而植物甾醇脂肪酸酯符合这一要求，它大大改善了植物甾醇的脂溶性，从而可以将其添加到含油的食品中，植物甾醇酯是通过胰胆固醇脂酶水解成为游离型甾醇被吸收的，这是游离甾醇和酯型甾醇在代谢上的，差别，因此植物甾醇酯同样具有植物甾醇的生理功能。
，在提高原材料综合利用的同时，促进上游精炼食用油产业持续有效发展，记者了解到，植物甾醇酯是人类降低胆固醇、心脑血管疾病的主要功能因子之一，欧美等发达，作为企业的拳头展品，2014年，在陕西杨凌建成国内一条植物甾醇酯生产线、植物甾醇酯微囊粉生产线，具备年产1000吨植物甾醇及酯、1000吨微囊粉生产能力。
通过在食品中添加植物甾醇酯，以达到预防及，高胆固醇及心血管疾病的目的，因此目前对植物甾醇酯的需求近万吨，近年来，植物甾醇酯市场迅猛增长，仅欧盟年用量超过3000吨，中国市场也已成为下一个新增发展，一条植物甾醇酯生产线、植物甾醇酯微囊粉生产线，具备年产1000吨植物甾醇及酯、1000吨微囊粉生产能力。