稳定性pH值对菊苣酸稳定性的影响,不同pH对菊苣酸的稳定性影响差异较大,菊苣酸在强酸性环境中的降解速率低于弱碱性环境中的,温度对稳定性的影响,高温导致菊苣酸加速降解,低温有利于菊苣酸保持稳定,金属离子对稳定性的影响,Na+和K+不与菊苣酸反应;但菊苣酸与CaCl2溶液反应非常迅速,溶液变黄机理还有待进一步探究,食品体系的复杂性导致了多种金属离子混合的情况,Ca2+等其它金属离子可能对菊苣酸产生较大的影响。
安石榴苷被人体吸收后,在人体酶的作用下,可以分解为鞣花酸,其抗氧化性优良,已被用作食品抗氧化剂,现日本和法国多用于化妆品方面,巴利森苷B的制备,葫芦素D用作二肽基肽酶IV(DPP-IV)抑制剂的药物用途,奶粉作为具有代表性的固体食品环境,各个成分在水分活度非常小、隔绝空气水蒸气、避光环境下是相对稳定的,缺乏导致菊苣酸降解的环境因素,因而菊苣酸的浓度变化不受时间以及奶粉体系的影响,在干燥封闭、室温条件下贮藏,菊苣酸在奶粉体系中能保持相对稳定。
甲氧醉椒素性质、用途与生产工艺用途,甲氧醉椒素是从卡瓦植物中分离的内酯,卡瓦的活性成分是一组约,18种化合物统称为卡瓦内酯或卡瓦吡酮,卡瓦饮料和其他制剂被认为是抗焦虑的,用于治疗焦虑症,果汁饮料体系本身是非常复杂的,且饮料中标明445mL的体系中添加了100mg维生素C,具有抗氧化作用,可对菊苣酸起到一定程度的保护作用,因而即便放置3个月菊苣酸的浓度仍处于较高的水平。