当菊苣酸应用到食品中时则应考虑液体食品环境或者冲调后的环境中存在的金属离子对菊苣酸的影响，避免发生反应而导致菊苣酸的降解以及食品品质等方面的变化，紫外线对菊苣酸稳定性的影响，甲醇中菊苣酸更容易受紫外线的影响异构化成内消旋菊苣酸,且因甲醇极性比水小，菊苣酸异构转化率更高，低温贮藏比室温更有利于菊苣酸保持稳定；且室温（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上完全分解，说明饮料体系能一定程度上保护菊苣酸免受降解。
安石榴苷被人体吸收后，在人体酶的作用下，可以分解为鞣花酸，其抗氧化性优良，已被用作食品抗氧化剂，现日本和法国多用于化妆品方面，巴利森苷B的制备，葫芦素D用作二肽基肽酶IV(DPP-IV)抑制剂的药物用途，奶粉作为具有代表性的固体食品环境，各个成分在水分活度非常小、隔绝空气水蒸气、避光环境下是相对稳定的，缺乏导致菊苣酸降解的环境因素，因而菊苣酸的浓度变化不受时间以及奶粉体系的影响，在干燥封闭、室温条件下贮藏，菊苣酸在奶粉体系中能保持相对稳定。
甲氧醉椒素性质、用途与生产工艺用途，甲氧醉椒素是从卡瓦植物中分离的内酯，卡瓦的活性成分是一组约，18种化合物统称为卡瓦内酯或卡瓦吡酮，卡瓦饮料和其他制剂被认为是抗焦虑的，用于治疗焦虑症，果汁饮料体系本身是非常复杂的，且饮料中标明445mL的体系中添加了100mg维生素C,具有抗氧化作用，可对菊苣酸起到一定程度的保护作用，因而即便放置3个月菊苣酸的浓度仍处于较高的水平。