在一定的自然条件、栽培条件和人们的选择下，形成了丰富的大豆种子。每个品种都有自己的特点和适应性。比如喜肥喜水，茎粗的结荚习性有限或亚有限，主茎发达的大粒种，植株高大茂盛的中小粒种，要在高肥、水分充足的优良栽培条件下种植；荚果品种不限，适合在贫瘠干旱土地种植。两种作物间作会导致产量下降，只有在各自的生产条件下才能发挥其高产性能。可见，大豆优良品种并没有统一的标准模式。在栽培地区，能充分发挥其高产性能的品种称为优良品种。
在具体选择品种时，首先要重点考虑大豆的生态性状，如生育期、结荚习性、籽粒大小、种皮颜色、绒毛颜色、抗病虫害能力等。大豆品种的生育期是由光温响应特性决定的。关系到一年一熟的春大豆区的品种能否适应一个地区的无霜期，能否在霜冻前正常成熟。对于夏秋大豆种子，生育期的选择必须考虑复种的要求。
结荚习性不同的大豆种子对土壤肥力等栽培条件的适应性不同。结荚习性有限的品种茎粗，节间短，株高中等。在肥水充足的条件下，它们荚果多，籽粒大而饱满，产量表现高，适宜在多雨肥沃地区种植。无限结荚品种对肥水要求不那么严格，即使在贫瘠地区种植，也仍能获得一定的产量。结亚荚品种对肥水条件的要求介于前两者之间。结荚习性有限的品种中，株高中等、主茎发育良好的品种适合种植在肥沃的土地上，株高大、繁茂性强的品种适合种植在贫瘠的土地上。
在多雨肥沃地区，或稻田垄豆，或大豆与玉米间作，应选择产量高、茎粗、粒大的有限结荚习性品种。在高纬度地区和降雨量少、生长期短的冷凉山地区，应选择无限结荚品种。