“这一列标识中蛋白质一栏对应着11%，表示摄入100克这个食品获取的蛋白质能满足每人每天需要量的11%。”9月14日，国家卫生健康委例行新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心主任李宁对着一张营养成分表一一解读。
更关键的是，吃得安全、吃得营养和健康息息相关。在健康中国行动计划15项专项行动中，“合理膳食行动”位列第二。
那么，才吃完的一餐饭，是白吃了、损害健康了还是真营养呢？看标签、吃食堂、问老师，准保不会错。
也就是说，如果买蔬果、生鲜等食品之外的预包装食品，看懂食品营养标签，就能明白自己要吃的食物到底营养不营养。
“现在的营养成分表中会明示每100克食品中各种营养素的含量。”国家食品安全风险评估中心主任李宁说，也有它能够给人做多大贡献的百分比指标，即营养素参考值百分比。
据介绍，国家卫生健康委正在组织对《预包装食品营养标签通则》进行修订，修订后新的标准对预包装食品营养信息标识提出了新要求——要求标识能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠，对其他的营养素可选择性标识，未来则对饱和脂肪和糖进行强制性标识。
看标签，就能对食品中的油、盐、糖一目了然。“尤其考虑针对儿童青少年谨慎选择高油、高盐、高糖食品增加提示信息，提醒消费者合理地选择预包装食品。”李宁解释，修订的标准还鼓励对营养信息做补充说明。例如，可以标示“钙有助于骨骼和牙齿更健康”。
有了这些信息，血压高的消费者多关注钠的标识，血糖高的消费者多关注糖含量的标识，控制体重的消费者多关注能量标识，通过看标签选择适合的食品。
为了有“回头客”，传统的食堂和餐厅高盐、高油、高糖烹饪的菜肴比较多。为了转变这样的行业习惯，2020年，国家卫生健康委印发了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》。
“希望可以科学指导餐饮业提升营养健康服务的供给能力。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强解读，各地在进行的营养健康食堂餐厅建设工作，融入了众多营养元素和科学就餐的指导要求菜品低盐、低油、低糖，突出健康烹饪理念，并配备专兼职营养指导人员，定期对食堂和餐厅负责人、服务员和厨师开展营养健康相关培训和考核。
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