酱酒鉴评的基本方法有哪些?
酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也能使用仪器就行分析酱酒的详细指标。
品评酱酒对品酒环境有何要求?
品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
品评酱酒对品酒杯有何要求?
品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专门准备，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁可以标注编号，在每次评酒前酒杯应洗净干净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免有木材或者是涂料的气味。
