封藏特醇酱香白酒是世界上香味香气物质比较多的酒品之一、酿造周期较长的酒品之一、工艺较复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。
单单酱香酒中的香气香味物质有2000多种，更是科学家无法攻克的难题，至今无法完整破译。酱香酒的香味成分非常复杂，至今酱香酒的主香还没有明确的定论。酱酒的香离不开它的风味物质。酱酒的酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类化合物都起着重要的作用。
所有酒当中酯类物质主要起呈香的作用，其中主要靠乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，它们是香味成分的骨干。酯类是酒体中较容易挥发并且气味较强的一类物质，它们的浓度气味强度在各种酒中占据着主导地位，使得整个酒体主要以酯类的气味呈现。从而表现酯类的感官特征。各种酯类之间相互修饰和补充整个酒类之间香味丰满浓厚。
