1.大锅底给适量的油,倒入适量的黄酱,用小火炒香之后,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、胡椒、老姜和上述所有的辛香料,小火卤制60分钟即可得到酱牛肉卤水。 2.另起一口锅炒酱色,锅底给适量油,放入白砂糖,小火炒制成褐色,在放入适量开水,煮好后放入到卤汁中即可。 3.牛肉我们提前用姜片、花椒、食盐、料酒腌制12小时,每4小时需要翻动一次保证入味,12小时后,就可以放入到锅中焯水,焯好过冷水备用。 4.焯好的牛肉,放入到做好的卤汁中,小火卤制50分钟-70分钟,然后关火,浸泡6小时即可食用。
做法:买来新鲜的牛腱子肉,切块,水龙头放水冲洗牛腱子肉,知道腱子肉变成白色为止, 将棒骨老,鸡五花肉焯水洗净煲老汤,知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好,清水煮四五分钟放一边,等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱,姜,放入汤内,大火烧开后小火炖煮30分钟,盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来,最好在热的时候用保鲜膜卷上,然后用比较重的东西压一下,这样切出来的牛肉不会碎。
牛腱子肉 800克 / 洋葱 四分之一 / 姜 1小块 / 大蒜 2个 / 耗油 1勺 / 红烧酱油 4勺 / 黄豆酱 2勺 / 冰糖 15克 / 盐 5克 / 特级酱油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香叶,白芷等大料 5克 / 干辣椒 2个 做 法: 1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺特级酱油,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。 2、在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。 3、盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。 4、牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。