准备一个沙袋,放3片甘草,1片肉桂,3片茴香,2片草和水果,4至6片香叶,一些胡椒和一把茴香。 开始锅,放入水(浸泡牛肉的水冷,不要先放牛肉),放入香料袋,适量的冰糖,一匙酒,三匙生酱油,一匙老酱油,适量的干辣椒,葱,姜片!适量的盐(盐水应该稍微咸一点,盐水牛肉会变味,所以多放些盐),高火煮沸,然后放入牛肉,中火煮20分钟,然后转为低火煮30分钟。
做法:买来新鲜的牛腱子肉,切块,水龙头放水冲洗牛腱子肉,知道腱子肉变成白色为止, 将棒骨老,鸡五花肉焯水洗净煲老汤,知道汤色熬成乳白色为止。 将准备好的料包用纱布包好,清水煮四五分钟放一边,等牛肉进汤锅后把料包放一边就可以。 去适量大葱,姜,放入汤内,大火烧开后小火炖煮30分钟,盖上盖子闷直到闷熟为止。 肉好之后捞出来,最好在热的时候用保鲜膜卷上,然后用比较重的东西压一下,这样切出来的牛肉不会碎。
牛腱子肉 800克 / 洋葱 四分之一 / 姜 1小块 / 大蒜 2个 / 耗油 1勺 / 红烧酱油 4勺 / 黄豆酱 2勺 / 冰糖 15克 / 盐 5克 / 特级酱油 1勺 / 桂皮,八角 各1克 / 香叶,白芷等大料 5克 / 干辣椒 2个 做 法: 1、牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺特级酱油,1勺耗油,一勺红烧酱油调成酱汁。 2、在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。 3、盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。 4、牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。 5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。