辣椒晒干的利与弊:红辣椒在太阳下暴晒,虽然干的快,但是因为温度高,辣椒的红色素和辣度也会减弱,甚至少数红辣椒会变白,影响红辣椒的部分品质。晒干的好处是辣椒的干燥时间短,但是如果储存的话,以后不经常晒的话很容易吸潮发霉。当然,现在烘干设施已经相当齐全了。红辣椒种植大户工业化干辣椒,用烘干机干辣椒。我们在市场上买的干辣椒大多是用烘干机烘干的。辣椒表面焦糊,表皮发白,是烘干过程造成的。综上所述,要想吃到原汁原味、品质独特的干辣椒,还是红辣椒阴干比较好。
红辣椒,一年生或有限的多年生植物;40-80厘米高。茎近无毛或被微柔毛,分枝稍之字形。叶互生,分枝顶端节缠绕或丛生而不伸长,长圆形卵形、卵形或卵状披针形,长4-13厘米,宽1.5-4厘米,全缘,顶端短渐尖或锐尖,基部窄楔形;叶柄长4-7厘米。花单生和下垂;花萼杯状,不明显5齿;花冠白色,裂片卵形;花药灰紫色。果梗粗而下垂;果实呈指状,顶端呈锥形,常弯曲,未成熟时呈绿色,成熟时呈红色、橙色或紫色,味辛辣。种子扁圆形肾形,长3-5毫米,淡黄色。开花结果期为5-11月。
红辣椒(学名:Capsicum annuum L .)属于茄科辣椒属,一年生草本植物。茎直立和多分枝。叶互生,叶宽卵形,先端渐尖,叶柄长。花单生于叶腋,有黄色或绿色花冠。花萼杯状,白色的花。果实通常为圆锥形或长方形,面朝上或朝下;未成熟时为绿色,成熟时变为酱红色、鲜红色、黄色或紫色,以红色为常见。种子肾形,黄色,胚珠弯曲。