什么是造成白酒味道不同的原因呢？其实是因为个人的一些因素，首先就是因为每个人的味蕾感受不同。也有“百人百酱”这样的说法，指的是不同的人喝同一瓶酒，所品出来的味道也不同。味蕾有甜味区，苦味区，酸味区，咸味区。根据自己的敏感度，一款酒，很可能甜味偏重，或者苦味偏重。众口难调，就算是..大厨也可能遇到有人喜欢，有人不喜欢。调酒也是如此。可能就会出现一种白酒别人认为很好喝，但是自己喝起来却并不好喝，也因此造成了对于一种白酒的不同看法。
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
