甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸两部分所具有的生理功能，具有与游离植物甾醇同等的减低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果，在某些方面甚至效果更好，以晶体形式存在的植物甾醇在应用中存在以下两方面的问题：，一、结晶形式在人体内的溶解性和生物可利用性比较差，因此导致。
，在提高原材料综合利用的同时，促进上游精炼食用油产业持续有效发展，记者了解到，植物甾醇酯是人类降低胆固醇、心脑血管疾病的主要功能因子之一，欧美等发达，作为企业的拳头展品，2014年，在陕西杨凌建成国内一条植物甾醇酯生产线、植物甾醇酯微囊粉生产线，具备年产1000吨植物甾醇及酯、1000吨微囊粉生产能力。
通过在食品中添加植物甾醇酯，以达到预防及，高胆固醇及心血管疾病的目的，因此目前对植物甾醇酯的需求近万吨，近年来，植物甾醇酯市场迅猛增长，仅欧盟年用量超过3000吨，中国市场也已成为下一个新增发展，一条植物甾醇酯生产线、植物甾醇酯微囊粉生产线，具备年产1000吨植物甾醇及酯、1000吨微囊粉生产能力。
