冷库理鱼间、整理间;理鱼间是水产品进行清洗、分类、分级、装盘、过磅等工序的场所,一般按每吨10-15平方米操作面积计算,处理虾、贝类时还应适当增大。水果、蔬菜、鲜蛋在冷加工前要在整理间进行挑选、分级、整理、过磅,以保证产品的质量。理鱼间、整理间都要求有良好的通风、采光条件,地面要便于冲洗和排水,设备、用具符合食品温升条件。 冷库加工间是用来肉禽类分隔包装、腌腊、熟食、副产品加工、肠衣加工、制药;水产品有鱼片、鱼香肠、鱼粉车间等;蔬菜类有速冻制品以及其他如速冻饺子、烧麦等。各种车间都应配有相应的加工机械与设备。
气调冷库:气调冷库主要用于要求对新鲜果蔬、农作物种子和花卉作较长期贮存,与上述冷库不同的是气调冷库除了要控制库内的温度、湿度外,同时要考虑气调冷库内的植物的呼吸作用,还要对库内的02,CO,N2,和乙烯含量进行调控,抑制果蔬等植物的呼吸及新陈代谢,使之处于冬眠状态,以达到长期贮存的目的。
分配性冷库:一般建在大中城市、水陆交通枢纽和人口较多的工矿区,作为市场供应需要、出口计划的完成和长期储备中转运输之用。其特点是冻结量小、冷藏量大,而且要考虑多种食品的储存。由于冷藏量大,进出货比较集中,零进整出,因此要求库内运输通畅,吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、长期贮藏等优点。零售性冷藏库:一般是建在城市的大型副食品商店内,供临时贮存零售食品之用。其特点是库容量小,储存期短,库温则随使用要求不同而异。