真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩，其粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。其辅助原料为稻壳，主要作用是调节酒酷的淀粉浓度，充淡酸度，使酒酷有一定的疏松度，有利于酒酷的发酵。
浓香型白酒，以高粱为主要酿酒原料，混蒸续糟，酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。工艺特点可概括为“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”。窖池中微生物种类繁多，窖池使用时间越长，其中微生物菌落越丰富稳定，也更加适应窖池的环境，酿造的基酒品质越高。老窖池的发酵程度、出酒率和香气均远优于新窖池，窖池是浓香酒的核心资源。
