在生活中，我们在各种场合和情况下，都不可避免地需要喝酒。喝酒的时候，难免会有爱酒又能喝的人。但是如果你喜欢喝酒或者会喝酒，你懂酒吗？你知道白酒中的哪些成分决定了白酒的口感吗？大多数人不知道。
其实白酒是由98%的水和乙醇+2%的微量成分组成的。2%的含量虽然很少，但它们对白酒质量的影响很大，直接决定了白酒的香气和口感，并进一步构成不同香型的白酒。酯类、酸类、醇类和羰基化合物对白酒的香气和口感起主要作用，白酒中的酚类和芳香族化合物对白酒有一定的促进作用。白酒中的2%成分丰富多样，目前行业内没有统一的数量和种类数据。
酒精是香味和味道之间的桥梁。醇类化合物的沸点一般比其他成分低，且易挥发。在挥发的过程中，它们会“拖动”其他成分的分子挥发，从而促成香味。丰富的非乙醇酒是微甜的。乙醇的含量决定了酒精的度数。含量越高，酒精度越高，酒精度越强。酱香型白酒为53%，此时白酒分子与水分子的亲和力较强，白酒的酒精度好，酒味较和谐。但从市场角度来看，白酒倾向于低度酒。除了名酒，很多酒都是低度酒。
酸是白酒中重要的风味物质。酸与其他香气和风味物质一起形成白酒特有的香气，能促进白酒的甜味。但太酸的酒甜度降低，也影响口感。白酒的含酸量一般较高，比普通白酒高一倍左右，比普通液体白酒高一倍。酸量不足会使葡萄酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过多会导致口感不好，降低葡萄酒的品质。所以规定白酒含酸量较高不得超过0.1%。
