保鲜库的储存温度一般为0℃±5℃：主要用于果蔬、乳制品、鲜蛋、鲜肉等的保鲜。，使食物保持低温，且温度一般不低于0℃。食物低温储存并不是越低越好。一般情况下保鲜库中的食物内部存储并不影响其内部组织。保鲜可以保持食物的风味和新鲜度。同时客户一定追求太低。冷库一般会时不时的一步一步的往冷库里添加食物。反复多次后，冷库温度达到-18℃，不时取货。这个“交付”没有具体要求。这是典型的冷库。低温储藏的储藏温度一般为-22-25℃。
保鲜库的布局是保鲜库设计的重点。保鲜库的设计规模、房间数量和附属建筑应根据现场条件确定，各组成部分应合理组合布置，满足工艺生产和运行管理的要求，以及气调贮藏、制冷、气调、给排水、配电和控制等建筑保温和气密性要求。冷库应满足食品冷加工的要求，减少食品干耗，保证食品质量。只有这样，所采用的制冷系统、制冷机械设备才能较大限度地保持食品的质量。冷库应尽量采用先进的制冷方法和系统。既要简化制冷系统，方便施工安装和运行管理，又要保证制冷系统的完善，使其调节灵活，维修方便，运行安全可靠。
虽然保鲜库和冷藏都是为了较大可能的延缓食物等物质的腐蚀过程，但作用是不同的。保鲜库主要是为了保险。保鲜库的贮藏温度一般为0℃~5℃，主要用于保鲜，即长时间较大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度。农产品活体尽量不死亡，细胞在冷藏过程中处于休眠状态，减少营养的损失，保持新鲜品质。冷藏的主要作用是延缓冻结后材料的腐蚀或老化。冷库的温度一般为-15℃ ~-18℃。一般食物都是时不时的一步一步的放入冷库。一段时间后，冷库温度达到-18℃，时不时取货。这个“一段时间”没有具体要求。这是典型的冷库。例如，肉类和水产品有更高的储存温度要求，以防止肉类变质。而且在销售过程中还会时不时的拿出来存放。
