白酒为什么会有这么多口味？白酒是什么味道？如果问不懂白酒的人，答案一定是辣、烧、呛等形容词。如果问喜欢白酒的人，会出现香醇爽口的关键词。白酒的成分很复杂。除了水，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等。而且，每个类别还包含更复杂的子类。不同的成分和含量构成了不同白酒的口感和风味，有的闻起来有甜味，有的有酸味、甜味和苦味，有的使白酒变色。这也是白酒最有生命力的地方。
白酒也必然有一定的酸味成分，与其他香气物质一起形成白酒的香气。但是，内容要适当。如果含量过多，不仅会使葡萄酒口感粗糙，还会影响葡萄酒的“回甘”感，回味较短。葡萄酒中主要的酸味物质有乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸。
白酒的甜味主要来源于醇类。尤其是多元醇，由于甜味来自醇基，当一种物质的羟基增加时，其醇的甜度也增加。多元醇有甜味基团和辅助基团，比只有一个醇基的醇甜得多。酒中甜味的主要代表有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、己醇、甘油、2，3-丁二醇、丁二醇、戊醇、双乙酰、氨基酸等。在这些物质中，醇基有一个羟基时，只有三分子的己醇溶液能产生甜味，也就是说羟基多的物质会增加甜味。白酒甜度适量是可以的，太大就体现不出白酒应有的风格。太少的酒没有甜味。
