酱香型白酒为什么要储存？俗话说，白酒三分酿，七分贮，也就是说酱香型白酒的品质也在于三分酿的工艺和七分贮的后期贮存，可见贮存对于酱香型白酒的品质有多么重要。
酱香型白酒是我国蒸馏酒的一种。整个生产过程每年为一个生产周期，有两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。新蒸馏的酒称为新酒。一般新酿的酱香型白酒，至少5年内不会销售。白酒行业往往把存放一年以上的酒称为陈年酒，存放10年以上的酒可以称为陈年酒(这种陈年酒不多，只是太少才显得珍贵。
酱香型白酒的口感和风味与后期储存有很大关系。新酿的酱香型白酒口感不太好，有些辣，不协调。需要经过一段时间的贮存来改善新酒的风味，使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。酱香型白酒的贮存过程就是去除杂质，增加新酒风味的过程，也就是说，减少白酒的麻辣感和* *感，同时加入一些微量的香味成分，可以使白酒更加和谐醇厚。人们称这个过程为白酒老熟，它伴随着物理和化学两方面的反应。
在贮存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等挥发性物质逐渐减少。这些物质对人体是有害的，含量降低后白酒对人体的危害就可以降低。
