粮食是天地之间精华，酒是食之精华。酒是食物的精华。喝得越多，越年轻。这句话一点都没错。酱香型白酒以其独特的粮香，淡而不烈的口感，空杯留香持久，成为众多饮酒者的最爱。但是在普通的饮用过程中，你会觉得有点酸。那么，这种酸味正常吗？还能喝酸酒吗？
酱香型白酒的主要成分是醇和水，占总量的99%以上，其他占1%，包括杂醇油、甲醇、多元醇、醛类、羧酸类、酯类等。这些成分的含量虽然很少，但对酱香型白酒的质量影响很大。中国白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳羰基化合物。主要风味物质是酸、高级脂肪酸酯和多元醇。此外，酚类化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒中重要的香气成分。白酒闻起来有酸味，多半是因为成品酒的碱酸度高。这些酸度较高的白酒，是发酵过程中酒醅酸度较高而带来的。原因是生产中卫生差、配料中淀粉含量过高、蛋白质过多、窖温高、曲和酵母杂质过多、新大曲、混合原料和熟料过多、发酵周期过长或糊化不完全等。
酱香型白酒酸化是正常的。白酒中的酯类会水解成醇类和酸类，白酒中的酸类和醇类也会生成酯类和水。这是一个可逆反应。白酒中的平衡被打破，就会反应生成酸和醇，白酒自然就变酸了。在空气中，乙醇在一些微生物的催化作用下会被氧化成乙醛，乙醛又会被微生物氧化成醋酸。这个过程有点像酒精在人体内的分解过程。醋酸被称为醋酸，所以白酒如果接触到空气，很容易发酸。
