果蔬保鲜库适合储存的产品种类很多，对温度和湿度的要求也不一样。比如苹果要求的储藏温度为0℃，相对湿度在80%-90%之间；香蕉所需温度为10~12℃，相对湿度为85%。另外，在整个贮藏过程中，在县市生活状态下，降低果蔬保鲜库的温度只能减弱贮藏产品的呼吸强度，而不能停止呼吸功能。冷藏温度过低会造成冻害，即产品部分或完全失去抵抗微生物入侵的能力，导致腐烂变质。如果没有氧气，储存的产品会死亡或变质。因为储存的产品通常是以箱、筐的形式堆放，所以堆放密度较高。
因此，在设计这类保鲜库时，应注意以下几点:
1.制冷设备具有灵活调节冷库内部温度和湿度的能力。
2.保证保鲜冷库中不同位置堆放的产品各部分风速、湿度和温度的均匀性。一般较大温差不超过0.5℃，湿度≤4%。
3.可以调节空气成分，使其既能满足较低呼吸要求，又能延长储存期。朱少也有补充新鲜空气的设施。果蔬保鲜冷库的降温条件因果蔬品种而异。一般要求在24小时内将果蔬温度从室外温度降至4℃左右。设计的果蔬保鲜库温度一般为0℃，空气湿度为90%左右。空气流通0.5 ~ 1.5m/s，果蔬保鲜库一般采用交叉堆放的果蔬，这样可以保证冷空气的流通，加速果蔬的冷却。
