香菇酱的家常做法： 备用食材：香菇1大碗，白糖少许，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油少许，花椒少许，老干妈豆豉2勺； 制作过程：第一步，香菇准备多一点，事先清洗干净，如果是干的记得要事先泡发，将洗净的香菇挤干水，切成丁，不要切得太碎，稍微带点颗粒感更好吃； 第二步，将香菇丁切好后，准备出一把花椒粒，同时将其他所需的调味料都准备好，下面开始炒香菇酱，炒锅事先置于火上，烧热，加上食用油； 第三步，凉油放入花椒粒，小火爆出香味，将花椒粒捡出不要，这个时候将切好的香菇丁放入锅中，小火翻炒均匀，加上一勺豆瓣酱、黄豆酱； 第四步，炒均匀后，加上少许白糖提鲜，再放入老干妈豆豉、蚝油，炒均匀，如果这个时候觉得有些干，可以再加上点食用油，油多一点更好吃； 第五步，熬一会，尝一下口味，尽量要偏咸一点，将香菇酱熬好后，关火，晾凉，准备干净的瓶子，装入香菇酱，封紧盖子，放冰箱保存，随取随吃。
正宗香菇酱的制作方法 1、材料准备 准备好小葱、干辣椒、大蒜、姜、香菇等材料。将小葱洗干净切成细末，将干辣椒、大蒜、姜和香菇等食材都用清水洗干净之后，再将干辣椒切碎，将姜和蒜切成末。将洋葱洗净后，切成小块状，再将香菇也切成小块。 2、制作正宗香菇酱 起热锅，锅子里面加入大量的食用油，将干辣椒放进油锅，用中小火慢慢炒，直到油变成红油。接着倒入姜末和半份蒜末，爆炒出香味。加入一汤匙的豆瓣酱，继续翻炒。再将香菇和洋葱放进去炒，待到香菇稍微软化之后，加入一汤匙的黄豆酱炒香，撒入葱花和剩下的蒜末，再加入耗油和白糖、食用盐，翻炒几分钟即可。
自制香菇酱的做法 材料：鲜香菇400g、海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖 1、首先需求把香菇洗洁净，去蒂备用，然后需求把香菇切成1厘米见方的方块；接着需求把葱姜蒜、干辣椒切成末； 2、锅中多放油，然后把切好的干红辣椒末放入热油中，留意要小火炒出红油； 3、接着再参加刚刚切好的葱姜末，蒜末能够先放一半，混合炒出香味； 4、然后再参加切好的香菇丁，再渐渐翻炒，中间需求参加些许酱油和海天蚝油，目的是为了提鲜； 5、待香菇炒到变软后，再参加1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱，接着坚持小火，期间要不时翻炒搅拌； 6、等汤汁渐渐变浓时，需求再参加一些海天蚝油，五香粉和少许糖调味； 7、这样不断炒，直炒到酱变得红亮，把刚刚剩下的另一半的蒜末放入锅中，搅拌平均后就能够起锅了。