香菇牛肉酱的做法 洋葱切细丝，香菇300克切丁，蒜5-6瓣切沫，姜3片切泥（我不喜欢嚼出姜粒所以切成泥，不介意的切碎就行。）准备调料：郫县辣酱，黄豆酱或者豆瓣酱，生抽，料酒耗油，糖，胡椒粉、香油和白芝麻 肉馅多少可根据自己喜好增减。 热锅凉油，油要多一些，不用等油热就下入洋葱，这一步目的是为了炒葱油，葱炒到金黄色就可以捞出来了。我们只需要锅中剩下的油。 放入猪肉末，大火炒至金黄，火小了肉沫会比较硬，不太好嚼。 放一大勺郫县辣酱，转小火炒出红油。 再放一大勺黄豆酱或者豆瓣酱。 放入香菇转大火翻炒。 香菇微微炒出水后放姜蒜沫。 锅边淋入一勺料酒，依次放入生抽2勺，白糖1勺，耗油1勺，胡椒粉根据自己口味适量添加。 淋上香油，继续翻炒。 把香菇的水分基本都炒出来后，撒上一大把白芝麻（熟），再炒一两分钟出锅。
香菇酱的制作方法 原料 香菇一斤洋葱半个生抽两勺豆豉油辣椒一勺盐适量鸡精适量葱姜适量花椒适量 做法 1.香菇洗净去掉根部。 2.锅内烧开水，放入香菇焯水。 3.葱切段，姜切片，准备好花椒备用。 4.香菇挤去水分，剁碎备用。 5.洋葱切末备用。 6.锅内放适量油（比平时炒菜多些），烧热后放入葱姜花椒炸香。 7.将炸过的葱姜花椒捞出。 8.将洋葱放入油锅翻炒出香味。 9.倒入香菇末翻炒。 10.香菇末均匀地沾上油后，加入两勺生抽炒匀。 11.加入一勺豆豉油辣椒。（根据自家口味，可多加也可不加） 12.酌情加入盐和鸡精调味。
自制香菇酱的做法 材料：鲜香菇400g、海天黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、姜葱蒜、干辣椒、酱油、蚝油、五香粉、糖 1、首先需求把香菇洗洁净，去蒂备用，然后需求把香菇切成1厘米见方的方块；接着需求把葱姜蒜、干辣椒切成末； 2、锅中多放油，然后把切好的干红辣椒末放入热油中，留意要小火炒出红油； 3、接着再参加刚刚切好的葱姜末，蒜末能够先放一半，混合炒出香味； 4、然后再参加切好的香菇丁，再渐渐翻炒，中间需求参加些许酱油和海天蚝油，目的是为了提鲜； 5、待香菇炒到变软后，再参加1勺豆瓣酱、2大勺海天黄豆酱，接着坚持小火，期间要不时翻炒搅拌； 6、等汤汁渐渐变浓时，需求再参加一些海天蚝油，五香粉和少许糖调味； 7、这样不断炒，直炒到酱变得红亮，把刚刚剩下的另一半的蒜末放入锅中，搅拌平均后就能够起锅了。