怎么选干辣椒？河南农得丰小编给大家说几个技巧
1.辣:各种干辣椒都要先辣。
2.香:随着人们对食品品质要求的提高，辣椒作为一种重要的调味品，离不开香，而辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川火锅和一些麻辣菜。由于四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒的需求量很大，好的辣椒发往这些地方，零售价格偏高，平时不容易买到。如果大家，尤其是北方人，想买稍微香一点的辣椒，建议大家买的时候辣椒的皮一定要厚一点，这样辣椒才会更香。教你一个小窍门，就是你买回家后，把干辣椒放在水里煮。如果是满满的香味，没有钻鼻子冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒还是浓稠的，是好辣椒。
3.红色:辣椒的另一个重要功能是着色。比如辣椒红的作用就在辣椒红油和烤面筋油中显露出来。当然，在红油中，紫草的作用也是至关重要的，这里就不描述了。但是，在选择辣椒的时候，不要以红色为重.点。如果红色超出正常范围，那就不仅仅是辣椒的红色了。要考虑是否掺了不健康的增色调料。
